月: 2024年5月

　レタスの葉2、3枚にフライパンでカリっと炒めた油揚げをクルトン風にトッピングして、ヨーグルトとマヨネーズを混ぜたペーストに粉チーズを足した簡単ドレッシングでランチ・サラダの出来上がり。 　レタスも油揚げも適当に千切って...

　「うど」シリーズのトリは糠漬け。 　ふきのような部分、みょうがのような部分、生姜のような部分、スイカの皮のような部分があり、実に様々な色、香り、食感を楽しませてくれます。 　うどさん、そしてうどさんまで連なって来た全て...

　うどの皮は不揃いに切ってごま油で軽く炒め、きんぴらにしました。 　淡い色を活かすために醤油ではなく白だしを使い、甘みと照りは蜂蜜で。食感も香りも皮ならでは味わいがあり、冷めても美味しいです。    

　柔らかく美しい緑がしなる「うど」の葉と細い茎。昆布だしと甘めのお味噌、そしてシンプルに油揚げだけを足して食材の風味を大切にしました。 　お椀を手で包む瞬間、立ち上がる爽やかな香りに癒されます。

　いつもお世話になっている八百屋さんから頂いた「うど」。 　葉、細めの茎、太めの茎、そして根っこの部分それぞれの色合いの美しさにうっとりしてしまい、ついつい調理するのを忘れそうです。