いつでもどこでも売っているパック入りの「えのき茸」。適当に手で割いて糠床に入れ、冷蔵庫で三日くらい寝かせれば美味しさも使い勝手もさらにアップします。
色はオフホワイトから艶やかなベージュへと変わって、テクスチャーは食感を残しながら柔らかくなり、香りも表情豊かになるのです。
炊き立てのご飯に乗せるだけでもご馳走ですが、納豆と和えたり、お味噌汁の仕上げに足したりと、その用途も豊富。麺類のトッピングとしてもいいアクセントになります。
糠漬けにする過程で食材の栄養価はさらに高くなりますが、えのきには免疫を活性化させるβグルカンも含まれているため、本当にいい事ずくめです。
安い、簡単、美味しいの三拍子。食材を見事に変身させる糠床は、まさに魔法のボックスです。